Almôndegas Veganas com Molho de Tomate

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas 10 g
• 2 colheres de sopa de água 30 mL
• 400 g de tofu regular firme 2 xícaras
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã 15 mL
• 1 colher de chá de molho de soja ou tamari 5 mL
• 3 colheres de sopa de azeite 45 mL
• 1 dente de alho
• 1/4 cebola 50g
• 2 colheres de sopa de salsa italiana, fresca 10 g
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional 18 g
• 1 pitada de pimenta caiena 0,1 g
• 1 pitada de sal 0,1 g
• pimenta moída a gosto
• 1/3 xícara de farinha de amêndoa 35 g
• 260 g de linguine
• 4 colheres de chá de azeite extra virgem, para a massa 20 mL
• 3 xícaras de molho de macarrão vegetariano 750 mL

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F e unte levemente uma assadeira com óleo.
2. Moa as sementes de linhaça e coloque-as em uma tigela ou xícara. Junte a água e deixe a mistura repousar por 10 minutos para permitir que gelifique.
3. Pulse o tofu no processador de alimentos até ficar quebradiço. Adicione o restante dos ingredientes, exceto a farinha de amêndoa, e pulse. Coloque a mistura de tofu em uma tigela e adicione a farinha de amêndoa, mexendo manualmente até ficar homogêneo.
4. Forme pequenas bolas com a mistura (do tamanho aproximado de bolas de golfe). Transfira as bolinhas de vegetais para o prato previamente untado com óleo e leve ao forno por 30-45 minutos até que fiquem crocantes por fora.
5. Enquanto isso, aqueça o molho de macarrão vegetariano em uma panela grande em fogo baixo.
6. Poucos minutos antes do final do tempo de cozimento, cozinhe o macarrão.
7. Escorra o linguine e coloque-o novamente na panela de macarrão e regue com azeite. Misture bem e sirva com as bolinhas de legumes e o molho.