Bacalhau Derretido

Ingredientes

• 600 g de filé de bacalhau
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• 1 colher de sopa de óleo de canola 15ml
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 cebola picada finamente 100 g
• 1/2 pimenta jalapeño, fresca, finamente picada 8 g
• pimenta moída a gosto, em quantidade generosa [opcional]
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar 250 mL
• 1/2 xícara de tomate em conserva (picado) 130 g
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 1 colher de sopa de coentro fresco, picado, para decorar 2 g

Método de preparo

1. Salgue levemente o bacalhau dos dois lados e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 min e até 24 h.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira larga, em fogo médio-alto. Adicione o alho, a cebola, a pimenta jalapeño e a pimenta. Refogue, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, cerca de 5 min. Junte o leite de coco e os tomates, deixe ferver e cozinhe mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza pela metade.
3. Lave o peixe e adicione-o à panela. Ajuste o fogo para que a mistura borbulhe de forma constante, mas não violenta. O peixe é feito após cerca de 10 min. É importante verificar com um garfo se o peixe está cozido
4. Adicione o suco de limão, decore com as folhas de coentro e sirva em pratos aquecidos.