Barras de granola de cranberry

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de arroz folhado 24 g
• 120 g de flocos de quinoa 1 1/4 xícara
• 1 1/4 xícara de aveia em flocos 120 g
• 1/2 xícara de coco ralado 40 g
• 1/3 xícara de amêndoas picadas finamente 45 g
• 2/3 xícara de cranberries secas, picadas finamente 90 g
• 1/4 xícara de sementes de linhaça moídas 45 g
• 3 ovos tamanho grande
• 2 colheres de sopa de óleo de canola 30 mL
• 1/3 xícara de mel 130 g
• 4 colheres de sopa de manteiga de amêndoa 65 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Forre uma ou várias formas quadradas de 20 cm com papel manteiga, de acordo com o número de porções. Moa as sementes de linhaça e reserve.
2. Em uma tigela grande, misture os bolinhos de arroz, os flocos de quinoa, a aveia em flocos, o coco ralado, as amêndoas, os cranberries secos e as sementes de linhaça.
3. Em uma tigela separada, misture os ovos, o óleo de canola, o mel e a manteiga de amêndoa. Misture bem com um batedor até ficar homogêneo.
4. Adicione a mistura úmida à seca e misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam revestidos.
5. Coloque a mistura na(s) assadeira(s) preparada(s). Pressione a mistura para que fique compacta. Asse no meio do forno por cerca de 25-30 min. Também é possível assar a mistura em uma forma de muffin. Para fazer isso, ajuste o tempo de cozimento para 12-15 min.
6. Retire a(s) panela(s) do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 min. Corte cada quadrado em 12 barras e sirva.