Batata-doce e curry halloumi

Ingredientes

Para os legumes assados ​​e halloumi

• 250g/9oz halloumi, cortado em pedaços
• 1 batata doce (ou batata), descascada e cortada em pedaços
• 1 berinjela, cortada em pedaços
• 6 brotos de brócolis
• 2 c. de sopa de óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o molho de caril

• 1 c. de sopa de óleo vegetal
• 1 cenoura, descascada e picada grosseiramente
• 1 cebola, finamente picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 maçaneta de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada
• 2 talos de aipo, picados
• 2 colheres de sopa de caril Madras
• 1 maçã comestível, descascada, sem caroço e finamente picada
• 500ml/18fl oz caldo de legumes (ou caldo de galinha)

Para o curativo

• 2 tomates, bem picados
• 1 malagueta vermelha ou verde picada
• 1 maçaneta de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada
• 1 colher de chá de sementes de coentro tostadas e trituradas
• 1 lima, apenas sumo
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método de preparo

1. Para fazer os legumes assados ​​e o halloumi, pré-aqueça o forno a 220C/200C Ventilador/Gás 7. Coloque o halloumi, a batata-doce, a beringela e os brócolos numa assadeira e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 25 minutos ou até dourar e amolecer.
2. Para fazer o molho de curry, aqueça o azeite em uma panela e refogue os legumes por 10 minutos, ou até ficarem macios. Adicione o curry em pó, a maçã e o caldo e cozinhe por 20 minutos até que todos os legumes estejam macios e o molho reduzido. Bata até obter um molho homogêneo com um liquidificador ou processador de alimentos. Passe o molho por uma peneira se preferir uma textura bem lisa.
3. Para fazer o molho, misture numa tigela o tomate, a malagueta, o gengibre, as sementes de coentros e o sumo de lima e tempere com sal e pimenta. Misture os legumes assados ​​e o halloumi neste molho. Coloque o molho de curry no fundo de uma tigela e cubra com os legumes assados ​​e o halloumi. Sirva imediatamente.