Bolo de chocolate

Ingredientes

• 175 g/6 onças de chocolate amargo (70% de sólidos de cacau), picado
• 275g/9¾oz de farinha simples, peneirada
• 1 colher de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• pitada de sal
• 135g/4¾oz de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 275g/9¾oz de açúcar mascavo
• 2 ovos caipiras grandes, batidos
• 300ml/10fl oz de leite (à temperatura ambiente)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

para o ganache

• 175g/6 onças de chocolate amargo
• 250ml/9fl oz creme duplo

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180C/160c Ventilador/Gás 4. Unte e enfarinhe 2 formas de sanduíche de 20cm.
2. Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor e coloque-o sobre uma panela com água fervente (certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água). Derreta delicadamente o chocolate enquanto mexe. Depois de derretido, reserve e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio juntos e adicione o sal. Deixou de lado.
4. Bata a manteiga e o açúcar com um batedor elétrico até ficar claro e fofo. Continue a bater enquanto adiciona gradualmente os ovos batidos, um pouco de cada vez. Se a mistura começar a coalhar, adicione 1 a 2 colheres de chá da farinha peneirada da outra tigela.
5. Depois que os ovos estiverem incorporados, misture o chocolate derretido e a baunilha, depois cerca de metade do leite, adicionando aos poucos. Junte metade da mistura de farinha e envolva com uma colher grande de metal, depois vá acrescentando aos poucos o restante do leite e envolvendo o restante da farinha.
6. Divida entre as 2 formas preparadas e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até que as esponjas estejam leves e elásticas, ligeiramente enrugadas das laterais das formas e um palito inserido no centro saia limpo.
7. Deixe os bolos esfriarem por 15 minutos nas formas, depois solte as bordas com uma faca e vire sobre uma gradinha para esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
8. Para fazer o ganache, pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela.
9. Aqueça o creme em uma panela pequena até cozinhar. Pouco antes de levantar fervura, retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 30 segundos sem mexer e, em seguida, comece a mexer lentamente a partir do meio, trabalhando para fora até obter um ganache liso. Se ainda houver alguns caroços que não tenham derretido, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e mexa até que tudo esteja derretido e liso. Deixe o ganache esfriar em temperatura ambiente.
10. Depois que o ganache estiver resfriado e espesso, espalhe metade dele sobre uma das esponjas resfriadas. Espalhe o outro pão de ló por cima e finalize com o ganache restante.