Bolo de laranja com chocolate

Ingredientes

• 75g/2¾oz cacau em pó
• 6 colheres de sopa de água fervida
• 2 laranjas médias, bem lavadas, raspas finas e apenas 2 colheres de sopa de sumo
• 225g/8oz de manteiga sem sal, em cubos e amolecida, mais extra para untar
• 225g/8 onças de açúcar refinado
• 4 ovos caipiras grandes
• 225g/8 onças de farinha com fermento
• 1 colher de fermento em pó

Para as raspas de laranja cristalizada

• ½ laranja bem esfoliada
• 25g/1oz de açúcar refinado

Para a cobertura de chocolate

• 300ml/½ litro de creme duplo
• 300g/10½oz de chocolate amargo (cerca de 70% de cacau), quebrado em pedaços de aproximadamente 1cm/½in
• 2–3 colheres de sopa de leite semidesnatado

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190C/170C Ventilador/Gás 5. Unte e forre duas formas de sanduíche de 20cm/8in com papel manteiga.
2. Misture 50g/1¾oz de cacau em pó com a água recém-fervida para fazer uma pasta grossa e lisa. Misture 2 colheres de sopa de suco de laranja.
3. Em um processador de alimentos ou batedeira, adicione a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, o restante do cacau em pó, as raspas de laranja e a pasta de cacau e pulse ou bata até ficar bem combinado, espesso e cremoso. Não bata demais ou o bolo ficará duro em vez de leve. Espalhe a mistura uniformemente nas formas preparadas e alise a superfície. Asse na mesma prateleira no centro do forno por cerca de 25 minutos, ou até crescer bem e começar a encolher nas laterais da forma.
4. Retire as formas do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma gradinha. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
5. Para fazer as raspas de laranja cristalizadas, use um descascador de legumes para descascar tiras longas e largas da meia laranja, evitando o miolo branco. Corte as raspas em palitos longos e finos e coloque em uma panela pequena com o açúcar e 50ml/2fl oz de água. Leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que as raspas estejam amolecidas e a calda de açúcar esteja bem reduzida e cobrindo levemente as raspas.
6. Forre um tabuleiro ou prato pequeno com papel vegetal e, com a ajuda de um garfo, levante as raspas de laranja da calda e deite-as sobre o papel, mantendo os fios separados. Deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de usar para cobrir o bolo.
7. Para fazer a cobertura de chocolate, aqueça delicadamente o creme de leite em uma panela média antiaderente até ficar bem quente, mas sem ferver, mexendo de vez em quando, depois despeje sobre os pedaços de chocolate. Mexa uma vez e deixe repousar por 5 minutos. Mexa o chocolate derretido no creme apenas o suficiente para combinar - não mexa demais ou a mistura pode ficar oleosa. Deixe esfriar por 5 minutos.
8. Coloque uma das esponjas em uma gradinha sobre um prato ou bandeja grande (para pegar o excesso de glacê e reutilizá-lo). Espalhe um quarto da cobertura de chocolate sobre a superfície e cubra com a segunda esponja. Misture uma colher de sopa de leite com outro quarto da cobertura de chocolate (cerca de 135g/5oz) em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Usando uma espátula, espalhe o bolo inteiro com a cobertura de chocolate diluída, preenchendo as áreas onde os dois bolos se encontram. Leve à geladeira por cerca de 40 minutos para firmar. (Essa camada ajudará o restante da cobertura a cobrir o bolo com mais suavidade e não precisa ser perfeitamente limpo.)
9. Depois que a primeira camada de cobertura estiver firme, misture as 2 colheres de sopa restantes de leite na cobertura de chocolate restante, até ficar homogêneo e brilhante. Espalhe a cobertura por toda a parte superior do bolo e pelas laterais o mais suavemente possível usando uma espátula. Deixe por 2 a 3 horas para endurecer e, em seguida, transfira cuidadosamente para um suporte de bolo ou prato e cubra com as raspas de laranja cristalizadas. (Você também pode deixar esfriar um pouco e, em seguida, criar um redemoinho em vez de uma cobertura lisa no bolo.)