brownie de batata doce

Ingredientes

para os brownies

• 1–2 batatas-doces (rende 150g/5½oz de purê de batata-doce)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 200g/7oz de chocolate amargo, mínimo de 70% de sólidos de cacau
• 200g/7 onças de manteiga
• 200g/7 onças de açúcar refinado
• 3 ovos caipiras grandes
• 60g/2¼oz de farinha simples
• 60g/2¼oz cacau em pó
• ½ colher de fermento em pó
• ½ colher de sal marinho
• 75g / 2¾oz nozes, picadas grosseiramente
• 100g/3½oz de gotas de chocolate ou chocolate amargo picado grosseiramente
• 50g/1¾oz de chocolate amargo, derretido, para decorar
• 50g/1¾oz de chocolate branco, derretido, para decorar

Para a batata doce caramelizada

• 1 batata doce, descascada e cortada em 2cm/1in
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de maple syrup
• sal

Para as passas demolhadas

• 100g / 3 ½ onças de passas
• 100ml/3½fl oz uísque bourbon

Método de preparo

1. Para fazer os brownies, pré-aqueça o forno a 200C/180C Ventilador/Gás 6. Pique as batatas com uma faca afiada e asse por 40–45 minutos até ficarem macias. Deixe esfriar e depois descasque e amasse até ficar homogêneo. Pese 150g/5½ oz do purê, misture com a baunilha e reserve em uma tigela grande.
2. Enquanto isso, para fazer a batata-doce caramelizada, coloque todos os ingredientes em uma panela com tampa, com um pouco de água. Adicione uma pitada generosa de sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até a manteiga derreter e depois tampe e cozinhe em fogo brando por 5 minutos até que as batatas-doces estejam al dente. Retire a tampa e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo regularmente, até o líquido reduzir e as batatas-doces ficarem pegajosas e caramelizadas. Deixe esfriar.
3. Para fazer as passas de molho, coloque-as em uma panela com o bourbon. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até que as passas estejam volumosas e a maior parte do líquido tenha sido absorvido. Deixe esfriar.
4. Para fazer os brownies, forre uma forma quadrada de 23cm/9in com papel manteiga e pré-aqueça o forno novamente a 200C/180C Ventilador/Gás 6.
5. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e coloque-o sobre uma panela com água fervendo, certificando-se de que a tigela não toque na água. Deixe derreter, mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, retire e deixe esfriar um pouco.
6. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar macio, fofo e aerado. Bata os ovos, um de cada vez. Deixou de lado.
7. Misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal em outra tigela, acrescente as nozes e as gotas de chocolate, misture bem e reserve.
8. Misture a manteiga, o açúcar e a mistura de ovos no purê de batata-doce reservado. Dobre o chocolate derretido ligeiramente resfriado. Em seguida, misture a mistura seca e as passas embebidas em bourbon. Adicione a batata-doce cristalizada com maple e envolva delicadamente.
9. Raspe na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que o topo esteja firme e seco. Um espeto deve sair pegajoso, não limpo ou coberto de massa molhada. Deixe esfriar e regue com o chocolate preto e branco derretido. Corte em quadradinhos e sirva (ou guarde até o dia seguinte, quando estarão mais saborosos).