Como fazer brownies

Ingredientes

• 200g/7oz de chocolate amargo (70% de sólidos de cacau)
• 150g/5½ oz de manteiga sem sal, mais extra para untar a forma
• 100g/3½oz de leite ou chocolate branco, ou uma mistura de ambos
• 125g/4½oz de açúcar mascavo escuro
• 125g/4½oz açúcar refinado dourado
• 4 ovos caipiras, em temperatura ambiente
• 85g/3 onças de farinha simples
• 2 colheres de sopa de cacau em pó, mais um pouco para polvilhar, se quiser
• ¼ colher de chá de sal fino

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180C/350F/Gás 4.
2. Enquanto isso, unte com um pouco de manteiga o interior de uma assadeira quadrada de 23 cm. Corte um quadrado de papel manteiga um pouco maior que a forma (aproximadamente 27 cm). Faça um corte de 5 cm na diagonal dos cantos em direção ao centro. Empurre o papel para dentro da lata e alise o papel nos cantos com cuidado - eles se sobrepõem ligeiramente. Apare se necessário.
3. Usando uma faca grande e afiada, pique o chocolate amargo em pedaços pequenos (quanto menores os pedaços, mais rápido derreterá). Coloque uma panela média contendo uma polegada de água fervente da chaleira no fogão e leve para ferver. Coloque o chocolate amargo picado com a manteiga em uma tigela grande.
4. Coloque a tigela sobre a panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Mantenha o fogo baixo - a água não deve estar fervendo furiosamente por baixo, mas borbulhando silenciosamente. Depois de alguns minutos, o chocolate e a manteiga começarão a derreter. Mexa de vez em quando, até que o chocolate esteja quase todo derretido. Retire a tigela da panela e reserve. O calor residual no chocolate terminará o processo de derretimento.
5. Enquanto o chocolate derrete, pique o chocolate branco (ou branco e ao leite) em pedaços maiores - do tamanho de uma moeda de um centavo. Deixe-os de lado.
6. Bata o açúcar no chocolate derretido, depois acrescente os ovos e bata bem até a mistura ficar levemente borbulhante.
7. Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela separada. Usando uma colher grande de metal, adicione a mistura de farinha na mistura de chocolate um terço de cada vez e dobre delicadamente na mistura de chocolate até ficar bem combinado.
8. Despeje delicadamente a massa na forma preparada e espalhe os pedaços restantes de chocolate por cima. Asse os brownies por 20-25 minutos. Os brownies ainda devem balançar um pouco no meio, pois continuarão a assar por um tempo quando forem retirados do forno. Um brownie assado em excesso é seco e quebradiço, em vez de úmido e cremoso, então fique de olho neles.
9. Deixe os brownies esfriarem completamente na forma. Retire-os da forma para uma tábua, usando o papel manteiga para ajudar, depois corte em quadrados. Peneire um pouco de açúcar de confeiteiro ou cacau em pó. Armazene em uma lata hermética.