Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
- 12 aspargos, tamanho médio 240 g
- 2 ovos grandes, cozidos e cortados em quatro
- 8 xícaras de espinafre baby 130 g
- 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
- 2 colheres de sopa de suco de limão, 3/4 limão espremido na hora
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de sal [opcional] 0,1 g
- pimenta moída a gosto [opcional]
Método de preparo
- Prepare os aspargos e escalde-os cerca de 10 minutos em uma panela com água fervente com sal. Certifique-se de cozinhá-los al dente.
- Retire os aspargos da panela com uma pinça ou uma escumadeira, pois os espargos são muito delicados para serem escorridos diretamente em uma peneira. Lave os aspargos em água fria para interromper o cozimento e fixar a cor. Deixe-os esfriar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, ferva os ovos (10 min), resfrie-os imediatamente em água fria e corte-os em quartos.
- Coloque o espinafre em uma saladeira. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o alho picado, o sal e a pimenta. Bata bem, com um garfo, até emulsionar o vinagrete. Despeje o vinagrete sobre o espinafre e misture.
- Transfira o espinafre para os pratos. Distribua os aspargos e os ovos cortados em quartos por cima do espinafre e sirva.