Panquecas de alho-poró e Caerphilly

Ingredientes

Para as panquecas

• 125g/4½ oz de farinha simples
• 1 ovo caipira grande
• 300ml/10fl oz de leite semidesnatado
• 30g/1oz de manteiga sem sal, derretida
• sal
• salada verde fresca, para servir

Para o recheio

• 50g/1¾oz de manteiga
• 2 alhos-porós (aproximadamente 350g/12oz), finamente fatiado
• 75ml/2½fl oz de vinho branco seco ou caldo de legumes
• 50ml/2fl oz creme duplo
• 100g/3½oz de queijo Caerphilly, ralado finamente
• 1 colher de sopa de mostarda integral
• pimenta preta moída na hora

Método de preparo

1. Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione o alho-poró e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até que o alho-poró esteja macio e começando a caramelizar. Não apresse este processo, pois realça a doçura do alho-poró. Adicione o vinho ou caldo e borbulhe até reduzir pela metade. Adicione as natas, metade do queijo e a mostarda. Mexa por 2 minutos ou até o queijo derreter. Retire do fogo e acrescente o queijo restante. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Para fazer as panquecas, peneire a farinha em uma tigela grande e misture uma pitada de sal. Faça um buraco no centro da farinha e quebre o ovo. Bata, adicionando gradualmente o leite e incorporando a farinha das bordas. Misture 1 colher de sopa de manteiga derretida.
3. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente de 20cm/8in. Limpe cuidadosamente o tacho com um pouco da restante manteiga derretida utilizando uma folha de papel de cozinha.
4. Adicione 3-4 colheres de sopa de massa à panela e gire para cobrir a base da panela uniformemente. Cozinhe por 1–2 minutos ou até dourar levemente por baixo. Vire ou vire com cuidado e cozinhe por mais um minuto. Deslize para um prato, cubra com papel manteiga e cubra frouxamente com papel alumínio ou um pano de prato seco para manter o calor. Repita até acabar toda a massa.
5. Espalhe o recheio sobre as panquecas e dobre em triângulos. Sirva com uma salada verde fresca.