Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 10 to 30 mins
Serve: Makes 8
Essas panquecas deliciosamente decadentes são uma ótima maneira de usar o leite de coco restante. Eles podem facilmente se tornar veganos – basta trocar o ovo por uma banana madura e amassada.
Ingredientes
Para as panquecas
- 225g/8 onças de farinha com fermento
- 1 c. de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- pitada de sal
- ½ colher de chá de canela em pó ou extrato de baunilha
- 1 ovo caipira grande
- 275ml/9½fl oz de leite de coco
- 1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo de girassol, para fritar
- coco ralado, para servir (opcional)
- mel claro ou xarope de bordo, para servir
para as bananas
- 20g/¾oz de manteiga ou óleo de coco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo suave
- 2–3 bananas, descascadas e cortadas em fatias grossas na diagonal
Método de preparo
- Peneire a farinha, o açúcar refinado, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela e acrescente a canela (se estiver usando extrato de baunilha, misture-o aos ingredientes úmidos na próxima etapa).
- Bata o ovo e o leite de coco juntos em uma tigela separada usando um batedor de arame. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione gradualmente o ovo, puxando a mistura um pouco de cada lado para evitar grandes grumos.
- Passe um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione cerca de uma xícara de café expresso cheia de massa na panela, depois outra, deixando um pouco de espaço entre as duas.
- Cozinhe por 2 minutos ou até que bolhas apareçam na superfície das panquecas e a parte de baixo esteja dourada. Vire e cozinhe por mais 1–1½ minutos até que ambos os lados estejam dourados. Mantenha aquecido em forno baixo enquanto cozinha a massa restante, você deve ter cerca de 8 panquecas no total.
- Retire as últimas panquecas cozidas da panela para o forno e aumente o fogo para cozinhar as bananas. Coloque a manteiga ou óleo de coco e o açúcar mascavo na panela. Quando estiverem derretidos e combinados, adicione as bananas fatiadas e mexa delicadamente até ficarem macias e caramelizadas dos dois lados.
- Para servir, empilhe as panquecas em pratos e cubra com as bananas caramelizadas, um pouco de coco, se estiver usando, e um fiozinho de mel ou xarope de bordo.