Peito de Frango em Molho de Atum

Ingredientes

• 1/2 cebola em rodelas finas 100 g
• 1/2 chalotas, em fatias finas 20 g
• 4 cogumelos (brancos) em fatias finas 55 g
• 1/2 cenoura em cubos grosseiros 50 g
• 1/2 talo de aipo picado grosseiramente 35 g
• 1/2 colher de chá de sal 2 g
• 1/8 colher de chá de pimenta moída 0,4 g
• 2 1/2 xícaras de água 625 ml
• 1 peito de frango, sem osso, sem pele 300 g
• 3 filés de anchova 12 g
• 50 g de atum, enlatado
• 1 colher de chá de mostarda Dijon 5 g
• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora 1/4 de limão
• 5 gotas de molho Tabasco 0,63 mL
• 2 colheres de sopa de maionese 9 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 ml
• 1/2 maço de rúcula 80 g
• 1 colher de sopa de cebolinha, fresca 3 g
• 1 colher de chá de alcaparras 3 g

Método de preparo

1. Prepare os legumes: Fatie a cebola, a chalota e os cogumelos; e pique grosseiramente a cenoura e o aipo. Coloque os legumes em uma panela grande e adicione água. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente por 5 minutos, descoberto. Adicione os peitos de frango e cozinhe até o caldo voltar a ferver, cerca de 4 min. Ferva por cerca de 15 segundos, retire a panela do fogo, tampe e deixe os peitos no caldo por 12 a 15 minutos. Preste atenção para não cozinhar demais o frango, para mantê-lo suculento.
2. Enquanto isso, coloque o atum e as anchovas no liquidificador. Adicione a mostarda, o suco de limão, o Tabasco e a maionese e processe por alguns segundos. Com o liquidificador ligado, acrescente o azeite em fio lento e bata por alguns segundos, ou até incorporar bem e obter um molho homogêneo.
3. Divida a rúcula entre os pratos. Retire os peitos de frango do caldo com uma escumadeira. Corte cada peito em fatias transversais e arrume as fatias em cima da rúcula. Regue generosamente o frango com o molho de atum.
4. Polvilhe o frango com cebolinha e alcaparras e sirva em seguida.
5. Reaqueça o caldo, divida entre as tigelas e sirva com o frango.