Pilha de panqueca matcha com iogurte de coco e frutas frescas

Ingredientes

• 125g/4½ oz de farinha simples
• 2½ colheres de chá de fermento em pó
• 3 c. de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá matcha em pó
• pitada de sal marinho
• 150ml/5fl oz leite de amêndoa
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
• óleo vegetal, para fritar

Servir

• 4 colheres de sopa de iogurte de coco
• 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro, mais extra para polvilhar
• amoras e framboesas frescas

Método de preparo

1. Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o matcha em pó e o sal em uma tigela e misture bem. Aos poucos, despeje o leite de amêndoa e o extrato de baunilha, mexendo até ficar homogêneo.
2. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Adicione um pouco de óleo e limpe a panela com um chumaço de papel de cozinha. Quando a frigideira estiver quente, despeje uma pequena concha da massa em um dos lados da frigideira e espalhe com as costas de uma colher até cerca de 10 cm de diâmetro. Repita para fazer uma segunda panqueca do outro lado da panela.
3. Cozinhe por cerca de um minuto, até que uma ou duas bolhas apareçam na superfície da panqueca e as bordas pareçam secas e levemente brilhantes. Vire delicadamente as panquecas e cozinhe do outro lado por mais um minuto, ou até ficar claro, fofo e dourado claro. Retire as panquecas cozidas e reserve enquanto cozinha as panquecas restantes.
4. Misture o iogurte de coco com o açúcar de confeiteiro.
5. Empilhe as panquecas e sirva com uma colherada de iogurte de coco. Decore com mirtilos e framboesas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.