Quesadilla com pimentão e peru

Ingredientes

• 2 tortillas de trigo, grandes 130 g
• 1 porção de pimentão assado no forno, cortado em tiras finas
• 1 abacate cortado em cubos pequenos 170 g
• 65 g de peito de peru assado (cozido), em fatias finas
• 1/4 cebola roxa, picada 40 g
• 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado 4 g
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 1/8 colher de chá de cominho moído 0,2 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2/3 xícara de queijo Cheddar, ralado 50 g

Método de preparo

1. Coloque metade das tortilhas em uma superfície de trabalho. Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo, em uma tigela. Misture bem os ingredientes para distribuir os temperos uniformemente na mistura. Divida a mistura nas tortilhas, espalhe-a uniformemente sobre as superfícies das tortilhas, cubra com o queijo e cubra com as tortilhas restantes.
2. Refogue cada quesadilla em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 1 a 2 minutos e depois vire com uma espátula. Cozinhe por mais 2 minutos até que o queijo derreta e as tortilhas fiquem douradas. Preste atenção para não cozinhar demais as tortilhas até ficarem crocantes – elas devem permanecer um pouco macias e maleáveis. Repita com as quesadillas restantes. (Você pode mantê-los aquecidos em forno a 95°C/200°F por alguns minutos). Alternativamente, as quesadillas podem ser grelhadas, cerca de 2 min de cada lado. Não cozinhe demais: as tortilhas não devem ficar muito crocantes e devem permanecer macias.
3. Corte cada quesadilla em 6 fatias e sirva.