Refogado rápido de tofu e vegetais

Ingredientes

• 1/4 xícara de molho de soja 65 mL
• 4 colheres de chá de vinagre de arroz 20 mL
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim 10 mL
• 400 g de tofu firme e normal, cortado em cubos de 2 cm 2 xícaras
• 1 xícara de quinoa 170g
• 1 cebola picada grosseiramente 200 g
• 1 pimenta seca, picada 0,4 g
• 2 colheres de sopa de óleo de canola 30 mL
• 2 dentes de alho prensados
• 500 g de mistura de vegetais congelados
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado 26 g
• 2 cebolas/cebolinhas verdes picadas [opcional]
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Em uma tigela ou prato raso, misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Seque o tofu e corte-o em cubos de 2 cm. Transfira os cubos para a tigela, misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 20-30 min.
2. Durante esse tempo, cozinhe a quinoa.
3. Pique a cebola grosseiramente e pique a pimenta malagueta. Aqueça metade do óleo de canola em uma frigideira ou wok em fogo médio. Adicione a cebola e refogue 2-3 min, tomando cuidado para não queimar. Adicione a pimenta malagueta e o alho prensado e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione os vegetais congelados retirados diretamente do freezer e adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam cozidos al dente . Cubra e cozinhe por mais 2-3 min.
4. Adicione o óleo de canola restante em uma panela pequena em fogo alto. Escorra os cubos de tofu, reservando a marinada, coloque os cubos na frigideira e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar. Despeje a marinada reservada e o tofu na wok junto com os legumes. Adicione o gengibre ralado e cozinhe mais alguns minutos, mexendo sempre. Ajuste o tempero.
5. Polvilhe com a cebolinha picada e sirva o refogado e a quinoa nos pratos aquecidos.