Risotto de aspargos

Ingredientes

• 1 cebola picada 200 g
• 10 aspargos, tamanho médio, cortados em pedaços de 1 cm 200 g
• 1 1/2 xícara de caldo de galinha 375 mL
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 14 g
• 1 colher de sopa de azeite 15 mL
• 3/4 xícara de arroz arbóreo 150 g
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 6 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0, 2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Pique a cebola finamente. Limpe os aspargos e corte-os em pedaços pequenos (cerca de 1 cm).
2. Aqueça o caldo em uma panela pequena no fogão ou no micro-ondas. Mantenha-o aquecido enquanto cozinha o risoto (cerca de 20 min).
3. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira extenso ou panela. Refogue a cebola por 2-3 min, até ficar translúcida. Adicione o arroz e os aspargos. Cozinhe por 1-2 min, mexendo sempre, até que os grãos de arroz estejam bem tostados e translúcidos.
4. Cozinhe o risoto, usando o caldo aquecido até o arroz ficar cremoso, porém ainda al dente. Retire do fogo e mantenha descansar por 2 minutos. Tempere com sal (não extremamente se o caldo for salgado) e pimenta a gosto. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva em seguida.