Salada de Batata e Rúcula

Ingredientes

• 3 batatas 600g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 ml
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon 16 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 maço de rúcula 150 g
• 1 colher de sopa de cebolinha, fresca, picada 3 g
• 4 rabanetes em fatias finas 60 g

Método de preparo

1. Descasque as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e ferva-as em uma panela com água e sal por cerca de 15 minutos, até ficarem macias. Escorra, corte cada pedaço ao meio para obter quartos e reserve em uma tigela.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta, usando um garfo ou batedor até que o vinagrete fique emulsionado. Despeje o vinagrete sobre as batatas quentes e misture bem.
3. Lave bem a rúcula, escorra e coloque as folhas em um prato de servir ou em uma tigela. Disponha as batatas temperadas com vinagrete sobre a rúcula, polvilhe com cebolinha picada e rabanetes fatiados. Sirva quente.