Salada de Cuscuz para viagem

Ingredientes

• 4 ovos tamanho grande
• 1 xícara de cuscuz de trigo integral 160 g
• 1 pimentão amarelo ou vermelho, picado em cubos finos 200 g
• 1 chalota picada finamente 40 g
• 1/2 cacho de rúcula picada grosseiramente 80 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora 3/4 laranja
• 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora 1 1/2 limão
• 4 colheres de chá de mostarda Dijon 20 g
• 2 3/4 xícaras de lentilhas (enlatadas), enxaguadas e escorridas 700 mL
• 80 g de queijo feta, light, esfarelado
• 1/3 xícara de hortelã fresca picada 18 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Ferva os ovos, resfrie-os imediatamente em água fria e corte-os em quartos. Deixou de lado.
2. Cozinhe o cuscuz e deixe esfriar por 10 minutos.
3. Prepare os legumes: semeie, retire o caroço e corte a pimenta em cubos; pique finamente a cebola; pique grosseiramente a rúcula. Coloque os legumes em uma tigela grande. Adicione o cuscuz à tigela.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de laranja e limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada. Adicione as lentilhas e misture delicadamente. Esfarele grosseiramente o queijo feta e coloque-o por cima da salada. Disponha o(s) ovo(s) cortado(s) em quartos por cima da salada, tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com a hortelã picada e sirva em seguida.