Salada de Espelta ao Pesto

Ingredientes

• 2/3 xícara de bagas de espelta 120 g
• 23 folhas de manjericão fresco 12 g
• 1/2 dente de alho
• 3 colheres de sopa de pinhões 20 g
• 4 colheres de chá de queijo parmesão 4 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 1 pitada de sal [opcional] 0,1 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Coloque as bagas de espelta num tacho, cubra com água e leve ao lume. Adicione um pouco de sal, tampe e cozinhe até que as bagas estejam cozidas, cerca de 35 min. Escorra e reserve.
2. Enquanto isso, misture o alho, os pinhões e o manjericão em um processador de alimentos ou liquidificador e pique finamente. Adicione o queijo ralado e o azeite e misture até obter uma consistência cremosa, mas espessa.
3. Misture a mistura com a espelta cozida. Ajuste o tempero e sirva quente ou em temperatura ambiente.