Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 30 mins to 1 hour
Serve: Serves 8
Esta receita fácil de sopa de abóbora é completamente livre de laticínios! Acrescentou pimenta vermelha e gengibre e é deliciosamente suave. Assar a abóbora, em vez de fervê-la em uma panela, realmente realça o sabor da sopa. Para esta receita, você precisará de uma panela funda de 3,5–4 litros/6–7 pints.
Ingredientes
- 1,5kg/3lb 5oz abóbora descascada e sem sementes, cortada em cubos de 3cm/1¼in (ver dica)
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 2 cenouras médias, descascadas e picadas
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
- 4 c. de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mel claro (opcional)
- 5cm / 2in pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
- 1,5 litro/2 ½ litro de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Método de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200C/180C Ventilador/Gás 6.
- Coloque a abóbora preparada em um saco grande e lacrado para freezer com a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho. Adicione metade do azeite, sal e pimenta e misture tudo até que os legumes estejam uniformemente revestidos. Despeje em uma assadeira grande e espalhe para formar uma única camada.
- Asse no forno por 40–45 minutos, ou até ficar macio e tingido de marrom. Regue com o mel, se estiver usando, 5 minutos antes do final do cozimento.
- Leve a panela grande e funda ao fogo médio, acrescente o restante do azeite e, quando estiver bem quente, acrescente o gengibre e frite por um minuto. Despeje o caldo e deixe ferver, em seguida, misture os legumes assados e adicione sal e pimenta.
- Retire a panela do fogo e, usando um mixer de mão, bata a mistura até ficar homogêneo. Retorne ao fogo para aquecer e sirva quente com pão crocante.