Sopa de escarola com almôndegas de peru

Ingredientes

• 1 cebola picada finamente 200 g
• 1 raminho de alecrim, fresco, picado finamente 5 g
• 1/4 xícara de azeite 65ml
• 1 escarola 400g
• 5 xícaras de caldo de galinha 1,25 L
• 1/2 xícara de orzo ou risoni (massa pequena para sopas) 90 g
• 2 cebolas verdes/cebolinha picadas finamente
• 1 ovo tamanho grande
• 220 g de peru moído ou frango moído
• 4 colheres de sopa de pão ralado 30 g
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora 16 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 dentes de alho picados e depois amassados
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão

Método de preparo

Faça a sopa

Pique finamente a cebola e as folhas de alecrim fresco (retiradas do talo). Lave a escarola, seque-a e corte-a transversalmente em tiras de 1 cm. Deixou de lado.

Aqueça metade do óleo em uma panela grande em fogo moderado. Adicione a cebola e o alecrim e cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer, cerca de 5 min. Adicione a escarola, mexa para cobrir com óleo, tampe e cozinhe por 2 min. Despeje o caldo e deixe ferver. Misture o macarrão, reduza o fogo e cozinhe, tampado, até que o macarrão esteja cozido al dente , cerca de 10 min.

Faça as almôndegas

Enquanto a sopa ferve, pique a cebolinha e coloque-a em uma tigela. Adicione o ovo, a carne moída, a farinha de rosca e o parmesão ralado na hora. Tempere com sal e pimenta e depois misture bem. Forme a mistura em almôndegas com cerca de 2 cm de diâmetro (cerca de 4 almôndegas por porção).

Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça. Adicione as almôndegas e refogue até que fiquem douradas por todos os lados, cerca de 5-6 min.

Termine a sopa

Transfira as almôndegas para a sopa, tampe e cozinhe por 5 min.

Pique, amasse o alho, misture na sopa e despeje o suco de limão. Ajuste o tempero e sirva a sopa em tigelas de macarrão.