Tempeh Asiático e Sopa de Legumes

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de legumes 500ml
• 1 xícara de água 250ml
• 1/3 xícara de leite de coco sem açúcar 85 mL
• 1/2 limas, sumo e raspas 35 g
• 1 couve chinesa pequena 150 g
• 1/2 pimenta malagueta seca, picada 0,2 g
• 200 g de macarrão shirataki/konjac
• 4 colheres de chá de óleo de coco 18 g
• 240 g de tempeh em cubos
• 1 colher de chá de caril em pó 3 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1/2 cenoura ralada finamente 50 g
• 1/2 cebolinha/cebolinha picada
• 1/2 xícara de broto de soja 40 g

Método de preparo

1. Lave bem o macarrão para tirar o cheiro e escorra. Deixou de lado.
2. Despeje o caldo e a água em uma panela. Adicione o leite de coco, as raspas e o suco de limão e deixe ferver. Adicione o bok choy e a pimenta malagueta. Reserve em fogo baixo.
3. Enquanto isso, aqueça uma panela em fogo médio. Adicione o macarrão, cozinhe por 2-3 min, mexendo, até que todo o macarrão esteja quente. Retire da panela e reserve.
4. Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tempeh e o curry em pó. Refogue mexendo até que todos os lados fiquem dourados, cerca de 5 min. Tempere com sal e pimenta.
5. Prepare os legumes: rale as cenouras e corte as cebolas verdes em fatias finas. Distribua-os em tigelas individuais com os brotos de soja, o macarrão, os cubos de tempeh e o óleo de cozinha. Despeje o caldo e sirva em seguida.