Bolo De Queijo Italiano

Ingredientes

• pergaminho
• 2 xícaras de ricota 500 g
• 1 pitada de sal 0,4 g
• 4 colheres de sopa de açúcar 50 g
• 2 colheres de sopa de farinha branca (para todos os fins) 16 g
• 1/4 colher de chá de raspas de limão 4 limões
• 1 1/2 colher de sopa de passas 16 g
• 2 colheres de sopa de pinhões 16 g
• 3 ovos tamanho grande
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro 5 g
• 1/4 colher de chá de canela em pó 1 g
• 1/4 xícara de framboesas, para decorar [opcional] 35 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Unte com manteiga e forre com papel manteiga uma forma de bolo inglês e coloque a forma em uma assadeira.
2. Em uma tigela, com a ajuda de um garfo, misture a ricota com o sal, o açúcar e a farinha. Junte as raspas de limão, as passas e os pinhões. Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.
3. Separe a clara e a gema de um ovo. Reserve a clara em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira ou freezer para futura utilização em outra receita. Incorpore a gema à mistura.
4. Transfira a mistura para a forma de bolo preparada. Coloque a assadeira (na assadeira) no meio do forno. Asse por cerca de 30 min. Verifique o bolo com um palito ou faca para ver se está cozido. Quando terminar, retire a forma de bolo do forno e deixe esfriar cerca de 20 min.
5. Quando o bolo estiver frio, transfira-o para uma travessa. Polvilhe o topo do bolo com o açúcar de confeiteiro misturado com canela. Se desejar, você pode decorar com frutas e servir.