Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 10 to 30 mins
Serve: Makes 8 x 20cm/8in pancakes
Panquecas americanas fofas, como você come em uma lanchonete, sirva com xarope de bordo e bacon para um brunch especial.
Ingredientes
- 500g/1lb 2oz salsicha
- 450g/1lb de farinha com fermento
- 1 colher de fermento em pó
- pitada de sal
- 600ml/20fl oz leitelho
- 3 ovos caipiras grandes, separados
- 50g/1¾oz de manteiga, derretida, mais extra para fritar
- xarope de bordo, para servir
Método de preparo
- Coloque a carne da linguiça em uma frigideira grande e desfie com uma espátula ou colher de madeira. Frite a carne, mexendo regularmente e continuando a desfiá-la, até dourar e ficar bem cozida. Se soltar muita gordura, desenforme sobre papel de cozinha, senão deixe na frigideira, fora do lume, até precisar.
- Coloque a farinha em uma tigela grande com o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture para combinar e remover quaisquer caroços, faça um buraco no meio e reserve. Junte as gemas, a manteiga derretida e o leitelho. Em uma tigela separada, bata as claras até formar picos firmes quando o batedor for removido.
- Despeje a mistura de leitelho na farinha e bata até misturar bem. Adicione uma colher grande de clara de ovo e envolva com uma colher grande de metal. Misture o restante das claras, tentando preservar o máximo de ar possível nas claras. Você deve ter uma massa fofa e borbulhante.
- Aqueça uma frigideira (de preferência em torno de 20cm/8in) em fogo médio e esfregue um pouco de manteiga. Despeje 1 ½ conchas da massa na frigideira – ela deve espalhar cerca de 20 cm de diâmetro. Pegue algumas colheres de sopa da mistura de linguiça e polvilhe sobre a panqueca. A panqueca crescerá ao redor da carne da linguiça enquanto cozinha. Quando a panqueca estiver dourada no fundo e firme o suficiente para virar, vire-a rapidamente e cozinhe por mais um minuto do outro lado. Repita com o restante da massa e a carne da linguiça. Sirva com xarope de bordo.