Beterraba e Verrines de Maçã

Ingredientes

• 2 beterrabas 260 g
• 1 xícara de bebida de soja, sem açúcar, fortificada 250 mL
• 1 colher de sopa de gelatina 6 g
• 5 g de café instantâneo (grânulos) 2 colheres de sopa
• 1/2 xícara de compota de maçã sem açúcar 125 mL
• 3/4 xícara de cream cheese, light 120 g
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 2,5 mL
• 1/3 xícara de açúcar 65 g

Método de preparo

1. Prepare as beterrabas: ferva-as ou cozinhe-as no vapor por cerca de 25 minutos, depois descasque-as e pique-as grosseiramente. Transfira para um liquidificador e bata. Deixou de lado.
2. Em uma panela, aqueça o leite de soja em fogo médio. Adicione a gelatina e verifique se está bem dissolvida. Junte o café e misture bem.
3. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que o cream cheese e o açúcar estejam bem dissolvidos.
4. Despeje a mistura em copos individuais e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas. Servir.