Sorvete de frutas cítricas

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de açúcar 300 g
• 1 xícara de água 250ml
• 1/8 colher de chá de sal 0,4 g
• 1 1/3 xícara de suco de laranja espremido na hora 3 3/4 laranjas
• 2/3 xícara de suco de toranja, espremido na hora 1 toranja
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 2 claras de ovo 4 colheres de sopa

Método de preparo

1. Coloque uma tigela (ou bandeja) de metal ou vidro no freezer para que esteja fria ao enchê-la com a mistura de sorbet.
2. Adicione o açúcar, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, 4-5 min, até que a mistura se torne um xarope claro. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 20 min.
3. Esprema as laranjas, a toranja e o limão e reserve o suco.
4. Bata as claras em uma tigela usando uma batedeira até formar picos firmes. Despeje a calda resfriada aos poucos, mexendo, depois acrescente o suco cítrico. Misture bem, depois transfira a mistura para a tigela preparada, tampe e leve ao congelador.
5. Após cerca de 3 h, retire a tigela do congelador, mexa a mistura com um batedor e volte a colocar a tigela no congelador. Repita a mesma operação de agitação após mais 2 h no congelador. Uma terceira etapa de agitação pode ser necessária mais tarde: normalmente leva 12 horas até que a consistência adequada seja alcançada.
6. Retire o sorbet do congelador e deixe-o repousar à temperatura ambiente 10-15 minutos antes de servir, para que amoleça ligeiramente.