Sopa de Arroz Selvagem

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de canola 30 mL
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada 200 g
• 2 talos de aipo cortados em cubos pequenos 140 g
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos 200 g
• 3 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços pequenos 550 g
• 16 cogumelos botão (brancos), cortados em fatias finas 220 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,1 g
• 1 xícara de arroz selvagem 170 g
• 3 xícaras de caldo de galinha, quente 750 mL
• 2 xícaras de água, morna 500 mL
• 1 colher de chá de salgado seco 1 g
• 2 folhas de louro 0,4 g
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 40 g
• 1/4 xícara de farinha branca (multiuso) 35 g
• 1 1/2 xícara de leite parcialmente desnatado, 2% 375 mL
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1/2 xícara de amêndoas em flocos [opcional] 35 g

Método de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 2-3 min. Adicione o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado. Adicione os vegetais e cozinhe por 2-3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal. Despeje o caldo quente e a água. Adicione o arroz, o louro e os salgados e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, cerca de 45 min.
2. Enquanto isso, em uma panela separada, aqueça a manteiga em fogo médio-alto até derreter. Junte a farinha até incorporar e cozinhe por 1 min. Aos poucos, despeje o leite e bata até incorporar. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura quase ferver e engrossar.
3. Adicione o molho de creme à sopa e mexa delicadamente até incorporar. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
4. Coloque a sopa em tigelas, decore com amêndoas e sirva.