Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 10 to 30 mins
Serve: Serves 4
Cheia de sabores arrojados e cores vivas, esta sopa de cenoura e lentilha está repleta de proteínas para mantê-lo saciado por mais tempo, além de ferro, fibras, cálcio e vitaminas. Cada porção fornece 306kcal, 15g de proteína, 40g de carboidrato (dos quais 12g de açúcares), 7,5g de gordura (das quais 1,5g de saturados), 9g de fibra e 1,4g de sal.
Ingredientes
- 2 c. de sopa de azeite
- 2 cebolas roxas, em cubos
- 2 talos de aipo, em cubos
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubinhos
- 2 dentes de alho, bem picados
- 30 g / 1 onça raiz de gengibre fresco, descascado e finamente picado
- 1 colher de sal marinho
- 15g/½oz de coentro fresco (folhas e talos), lavados e finamente picados
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas
- 200g/7oz lentilhas vermelhas
- 225 g/8 onças de espinafre baby, lavado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Servir
- 4 colheres de sopa de iogurte natural (ou iogurte vegetal)
- 1 lima, raspas finas e sumo
Método de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, depois acrescente a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, o gengibre e o sal. Frite por 15 minutos, mexendo sempre, até que os legumes fiquem brilhantes e translúcidos.
- Misture o coentro, açafrão, alcaravia e cardamomo e cozinhe por 1 minuto. Adicione as lentilhas e 1,5 litros/2¾ pints de água.
- Lentamente leve a sopa para ferver suavemente e cozinhe por 10 minutos, ou até que as lentilhas tenham amolecido.
- Junte o espinafre e cozinhe até murchar, depois acrescente alguns grãos de pimenta-do-reino. Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
- Sirva em taças com uma colher de iogurte, uma pitada de raspas de limão e um pouco de suco de limão.