Bolinhos de Legumes

Ingredientes

• pergaminho
• 2 cenouras raladas grosseiramente 200 g
• 2 abobrinhas raladas grosseiramente 260 g
• 2 batatas doces raladas grosseiramente 360 ​​g
• 6 cebolinhas/cebolinhas bem picadas
• 1 1/2 colher de sopa de azeite 23 mL
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena 0,4 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 ovos tamanho grande
• 1 xícara de queijo parmesão ralado 50 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 205°C/400°F. Forre uma ou mais assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Prepare os legumes: Rale grosseiramente a cenoura, a abobrinha e a batata-doce; pique finamente as cebolas verdes. Coloque todos os legumes em uma tigela e misture o queijo parmesão. Adicione o(s) ovo(s), pimenta caiena, azeite, um pouco de sal e pimenta a gosto. Misture bem e, em seguida, distribua a mistura na(s) assadeira(s) preparada(s), formando círculos com cerca de 10 cm de diâmetro (cerca de 4 por porção).
3. Cozinhe no meio do forno por 12 minutos, depois vire delicadamente os bolinhos e continue a assar até que fiquem dourados, cerca de 12 minutos adicionais.
4. Servir.