Pizza de Beringela

Ingredientes

• spray de óleo vegetal
• 2 ovos tamanho grande
• 2 colheres de sopa de água 30 mL
• 1 xícara de pão ralado 140 g
• 2 berinjelas / berinjelas, tamanho extenso 900 g
• 12 filés de anchova 50 g
• 1 xícara de tomate em lata (cortado em cubos) 260 g
• 1/2 xícara de estrutura de salsa e alho 125 mL
• 4 pedaços / mussarela fresca 220 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0, 2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

Asse as berinjelas

1. Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Prepare uma ou mais assadeiras e pulverize-as uniformemente com óleo vegetal.
2. Prepare 2 pratos largos e rasos para a variedade de ovos e cobertura: em um deles bata o(s) ovo(s) com a água e no outro ponha o pão ralado.
3. Prepare as beringelas: Corte-as transversalmente em rodelas de 1 cm de espessura. Trabalhando com uma fatia de cada vez, mergulhe-a na variedade de ovo, mantenha escorrer o excesso de ovo e cubra com a farinha de rosca. Vire as fatias para cobrir os dois lados. Coloque as fatias na(s) assadeira(s), tempere com sal e leve ao forno até que as berinjelas fiquem douradas no fundo, 15-20 minutos. Vire as fatias e permaneça assando por mais 15-20 min até dourar do outro lado. Retire as beringelas do forno e aumente a temperatura para “grelhar”.

Asse as pizzas

4. Distribua as anchovas, os tomates, a estrutura de salsa e alho e o bocconcini por cima das rodelas de berinjela. Coloque a assadeira de volta no forno a cerca de 10 cm da grelha. Cozinhe até o queijo derreter, cerca de 3 minutos. Sirva imediatamente.