Tempo de preparação: 30 mins to 1 hour
Tempo de cozimento: 30 mins to 1 hour
Serve: Serves 4
Esta saborosa receita de panqueca é um brunch, almoço ou jantar realmente especial. Espargos e presunto de Parma é uma ótima combinação - apenas melhorada com uma dose adicional de molho holandês caseiro.
Ingredientes
Para a massa de panqueca
- 100g/3½ oz de farinha
- 2 ovos caipira
- grande pitada de sal
- 250ml/9fl oz de leite
- 50g/1¾oz de manteiga derretida
Para o molho holandês
- 3 gemas de ovo caipira
- 250g/9 onças de manteiga sem sal, derretida
- ½ limão, apenas suco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 fatias de presunto parma
- 16 lanças de espargos
Método de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180C/160C Ventilador/Gás 4 e pré-aqueça a grelha em temperatura alta.
- Para a massa de panqueca, coloque os ovos em uma tigela e misture a farinha. Adicione o sal e metade do leite. Por fim, bata a manteiga e o leite restante para obter uma consistência de creme fino. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Derreta uma pequena noz de manteiga em uma frigideira antiaderente de 20 cm. Quando estiver quente e escaldante, despeje massa suficiente para cobrir bem o fundo da panela. Após 30 segundos, você pode levantar a borda com uma espátula para ver se está tingida de ouro como deveria. Vire a panqueca, cozinhe o outro lado por alguns segundos e, em seguida, deslize-a para um prato.
- Sem untar a frigideira novamente, repita o processo da etapa três para fazer oito panquecas finas.
- Para o molho holandês, bata as gemas com uma colher de sopa de água em uma panela de aço inoxidável em fogo muito baixo, até engrossar e ficar homogêneo.
- Retire a panela do fogo e continue a bater enquanto adiciona a manteiga derretida em um fio fino, deixando para trás o resíduo leitoso que se depositou no fundo da panela de manteiga. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora e regue com suco de limão a gosto. Mantenha morno.
- Ferva os aspargos em água e sal até ficarem macios. Depois de cozidos, refresque os aspargos em uma tigela com água gelada. Escorra e seque.
- Para montar os délices, coloque uma fatia de presunto em cima de uma panqueca e disponha sobre ela três lanças de aspargos. Enrole e coloque em uma assadeira levemente untada com manteiga. Repita com as panquecas restantes, presunto de parma e aspargos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até começar a dourar nas bordas.
- Sirva os délices numa travessa e envolva cada um cuidadosamente com uma colher de molho holandês, passando-o ao longo do comprimento. Refogue muito brevemente os délices no grelhador até ficarem apenas dourados pelo calor.