Amêndoa e Bolo de Laranja

Ingredientes

• óleo de canola, para untar a assadeira
• 2 laranjas orgânicas 360 g
• 3 ovos tamanho grande
• 1/2 xícara de açúcar 110 g
• 3/4 xícara de amêndoas descascadas 100 g
• 1 colher de chá de fermento em pó 2 g
• 1 colher de sopa de amêndoa laminada 5 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Unte levemente uma assadeira redonda de 22 cm de diâmetro.
2. Coloque as laranjas em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver em fogo médio, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio, depois escorra. Retorne as laranjas para a panela e cubra com água fria. Deixe ferver e cozinhe por 15 min (esta segunda etapa de fervura é opcional, pois é feita apenas para reduzir o amargor da casca). Refresque em água fria e escorra bem. Pique grosseiramente as laranjas e remova e descarte as sementes. Coloque as laranjas na tigela de um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Deixou de lado.
3. Separe as claras das gemas: coloque as gemas em uma tigela e as claras em outra tigela. Adicione o açúcar às gemas. Usando uma batedeira, bata as gemas e o açúcar até engrossar e esbranquiçar, cerca de 3 min. Deixou de lado.
4. Pulse as amêndoas em um processador de alimentos até ficarem bem moídas e adicione-as à mistura de gemas. Misture o purê de laranja e o fermento em pó e dobre delicadamente até combinar.
5. Bata as claras até formar picos firmes usando um misturador, em seguida, incorpore-as à mistura, misturando delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura na assadeira preparada e polvilhe o topo com as amêndoas laminadas.
6. Asse no meio do forno por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Reserve por pelo menos 60 minutos para esfriar e sirva.