Salada de Macarrão Soba com Molho de Amendoim

Ingredientes

• 180 g de macarrão sobá
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 30 mL
• 2 colheres de sopa de molho de soja 30 ml
• 2 colheres de sopa de óleo de canola 30 mL
• 1 colher de chá de óleo de semente de gergelim 5 mL
• 1 cenoura ralada 100 g
• 1 xícara de repolho roxo 80 g
• 1 xícara de repolho verde 80 g
• 150 g de edamame/soja, sem casca 1 xícara
• 1/2 xícara de Molho de Amendoim 125 mL

Método de preparo

1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, cerca de 4 min (siga as instruções da caixa). Escorra, passe por água fria e escorra novamente.
2. Transfira o macarrão para uma tigela grande, adicione o vinagre de arroz, o molho de soja e os dois óleos. Misture bem e reserve.
3. Enquanto isso, prepare os legumes: rale as cenouras e corte as duas couves em fatias finas usando um bandolim. Deixou de lado.
4. Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe o edamame por 3-4 minutos, até ficar macio. Escorra e reserve.
5. Transfira o macarrão para cada tigela individual, adicione os legumes e o edamame. Sirva com o molho de amendoim ao lado.