Filé Mignon ao Molho Cremoso de Páprica

Ingredientes

• 2 bifes de filé mignon com cerca de 2 cm de espessura 300 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 chalota, finamente picada 40 g
• 1 colher de chá de azeite 5ml
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 14 g
• folha de alumínio
• 1/4 xícara de caldo de carne 65 mL
• 1/2 colher de sopa de páprica 5 g
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon 16 g
• 2 colheres de chá de molho Worcestershire 10 mL
• 2 colheres de sopa de chantilly 35% 30 mL

Método de preparo

1. Seque a carne e polvilhe com sal e pimenta. Pique finamente a(s) chalota(s).
2. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada em fogo moderado, até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça. Adicione os filés e refogue cerca de 4 min de cada lado para mal passado, virando uma vez. Transfira os filés para uma tábua e deixe repousar, frouxamente coberto com papel alumínio, 10 min (para reabsorver os sucos).
3. Enquanto os filés estiverem em pé, adicione a chalota à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até amolecer, 3-4 min. Deglaze com o caldo, raspando os pedaços marrons. Deixe ferver e cozinhe por 1 min. Reduza o fogo, adicione a páprica e cozinhe por 2 min, mexendo. Bata a mostarda, molho Worcestershire, creme e qualquer suco de carne da tábua. Traga apenas para ferver e cozinhe 1 min. Adicione sal e pimenta a gosto. Dilua o molho com algumas colheres de sopa de água, se necessário.
4. Sirva os filés nos pratos aquecidos, com o molho por cima.