pudim de tapioca

Ingredientes

• 1/4 xícara de tapioca pérola (cozimento rápido) 40 g
• 1 ovo tamanho grande
• 2 xícaras de leite, parcialmente desnatado, 2% 500 mL
• 4 colheres de sopa de açúcar 50 g
• 1/4 colher de chá de sal 1 g
• 3 colheres de sopa de flocos de coco sem açúcar [opcional] 16 g

Método de preparo

1. Aqueça o leite no fogão ou no forno de microondas 1-2 min até ficar morno.
2. Adicione a tapioca, o sal e o açúcar em uma panela. Misture e acrescente o leite morno. Cozinhe em fogo muito baixo 5 min, mexendo.
3. Separe a(s) clara(s) da(s) gema(s). Coloque a(s) clara(s) em uma tigela e adicione a(s) gema(s) à panela. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo. Retire a panela do fogo.
4. Bata a(s) clara(s) de ovo para formar picos firmes usando uma batedeira e, em seguida, dobre-as muito delicadamente na mistura de gema de tapioca.
5. Divida o pudim em pequenas tigelas (cerca de 1/3 xícara cada). Polvilhe com os flocos de coco. Refrigere pelo menos 3 h na geladeira antes de servir.