bagatela floresta negra

Ingredientes

Para o creme de chocolate

• 100g/3½oz de chocolate amargo partido em pedaços
• 300ml/10fl oz de leite integral
• 300ml/10fl oz creme duplo
• 1 vagem de baunilha, dividida
• 6 gemas de ovo caipira
• 100g/3½ oz de açúcar refinado
• 2 colheres de cacau em pó
• 1 c. de sopa de maizena

pela bagatela

• 400g/14oz bolo de chocolate ou brownies
• 50g/1¾oz de geleia de cereja preta ou cereja Morello
• 100g/3½oz Kirsch ou conhaque de cereja
• 300g/10½oz cerejas pretas sem caroço
• 150g/5½oz de biscoitos amaretti
• 300ml/10fl oz creme duplo
• raspas de chocolate, para decorar

Método de preparo

1. Primeiro faça o creme, pois ele precisará esfriar antes de fazer o bolo. Derreta o chocolate - no micro-ondas ou com muito cuidado em banho-maria (uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente). Deixe esfriar.
2. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela com a vagem de baunilha e leve ao ponto de fervura. Retire do fogo e deixe em infusão até esfriar um pouco.
3. Coloque as gemas, o açúcar refinado, o cacau em pó e o fubá em uma tigela e bata, de preferência com batedores elétricos, até a mistura ficar bem aerada, esbranquiçada e firme o suficiente para manter a forma ao passar os batedores.
4. Despeje a mistura de leite e creme levemente resfriada sobre os ovos, misturando à medida que avança e, em seguida, misture o chocolate derretido. Misture bem, depois enxágue a panela e retorne o creme para ela. Cozinhe, mexendo sempre até o creme engrossar - isso pode levar entre 10 e 20 minutos, dependendo de quão alto você ousa aquecer. Não leve ao fogo muito baixo para não engrossar, mas certifique-se de não deixar a mistura ferver e continue mexendo.
5. Quando o creme tiver engrossado a ponto de virar creme de leite grosso, transfira para uma jarra e cubra com filme plástico para evitar que se forme uma película. Quando esfriar, transfira para a geladeira - o creme continuará a engrossar enquanto esfria.
6. Para fazer o pavê, corte os brownies ou o bolo de chocolate em fatias bem finas e regue com a geléia. Faça um sanduíche e arrume no fundo de uma tigela grande. Despeje sobre o kirsch ou conhaque de cereja e polvilhe sobre as cerejas.
7. Coloque uma camada de biscoito amaretti sobre as cerejas e despeje sobre o creme em uma camada grossa e uniforme. Se tiver tempo, leve ao frigorífico até quase servir, novamente tapado com película aderente.
8. Bata o creme de leite em uma tigela até formar picos macios e alise-o sobre o creme. Decore com raspas de chocolate.