Sopa de macarrão e feijão

Ingredientes

• 90ml/3¼fl oz de azeite extra virgem, mais extra para servir
• 1 cebola, descascada, picada
• 2 dentes de alho, descascados, picados
• ½ colher de chá de pimenta calabresa seca
• 600g/1lb 5oz vegetais mistos (como abobrinha, erva-doce, nabo, batata, batata-doce, alho-poró, aipo, cenoura ou ervilha), cortados em cubos de 1cm/½in
• 3-4 pitadas de mistura de ervas secas (como alecrim, orégano e tomilho)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 litro/1¾ litro de caldo de galinha ou legumes, de preferência feito em casa
• 80g/2¾oz de macarrão seco, como penne
• 1 lata de feijão de 400g/14oz (como cannellini, borlotti, haricot ou grão de bico), escorrido e enxaguado
• 2 folhas de louro frescas
• 50g/2oz de parmesão fresco ralado (ou queijo duro vegetariano alternativo)
• 1 tomate grande ou 2 pequenos bem maduros bem picados

Método de preparo

1. Aqueça 60ml/2¼fl oz de óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e os flocos de malagueta e frite durante 2-3 minutos, ou até ficarem macios.
2. Adicione todos os vegetais misturados (exceto as ervilhas, se estiver usando) e as ervas misturadas secas à panela. Tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Frite por 2-3 minutos ou até que os legumes estejam macios.
3. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e continue a fritar por 10-15 minutos, mexendo regularmente, ou até que os legumes estejam macios e dourados.
4. Junte o caldo, a massa, o feijão, o louro e as ervilhas (se for usar) e deixe levantar fervura. Retorne a mistura para ferver e continue a ferver, coberto, por 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e a massa tenha absorvido um pouco do líquido e esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture o parmesão, os tomates picados e os restantes 30ml/1fl oz de azeite até ficar bem combinado.
6. Para servir, coloque o macarrão e fagioli em quatro tigelas. Espalhe sobre a mistura de parmesão e tomate. Tempere, a gosto, com pimenta-do-reino moída na hora. Regue um pouco de azeite sobre cada porção.