Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 30 mins to 1 hour
Serve: Makes 10–12 slices
Este é um daqueles bolos de chocolate escuros e de barriga mole que eu recorro com gratidão quando convido amigos para jantar; uma gratidão sempre retribuída. A mistura de amêndoas moídas e amaretto dá um toque de maçapão, equilibrando o amargor do chocolate. O creme de amaretti ao lado traz suavidade e uma fina crocância de favo de mel ao aveludado do bolo. Equipamento: Você precisará de uma forma de bolo inglês de 20 cm.
Ingredientes
para o bolo
- 100g/3½oz de chocolate amargo, 70% de sólidos de cacau, picado grosseiramente
- 100g/3½oz de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos, mais extra para untar
- 4 ovos caipiras grandes, em temperatura ambiente
- 125g/4½ oz de açúcar refinado
- 75g/2½ oz de amêndoas moídas
- 2 colheres de sopa de cacau em pó, mais 1 colher de chá para polvilhar
- 3 colheres de sopa de licor amaretto
Para o creme de amaretti
- 250ml/9fl oz creme duplo
- 1 colher de sopa de licor amaretto
- 4 biscoitos amaretti esfarelados
Método de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180C/160C Ventilador/Gás 4 e unte levemente as laterais e forre o fundo da forma de fundo removível com papel manteiga.
- Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária, em uma panela com água fervente, certificando-se de que a tigela não toque na água, ou no microondas. Despeje em uma jarra e deixe esfriar um pouco.
- Bata os ovos e o açúcar até engrossar, moussy e dobrar, se não triplicar, em volume. Isso levará de 2 a 3 minutos, usando um misturador independente, ou 4 a 5 minutos com um batedor de mão elétrico.
- Misture as amêndoas e o cacau em uma tigela pequena. Reduza a velocidade da batedeira para baixo e bata delicadamente os ovos e o açúcar, colher de sopa por colher de sopa.
- Mexa o licor amaretto no chocolate derretido ligeiramente resfriado e na manteiga e, em seguida, despeje essa mistura brilhante em um fluxo lento e constante na massa do bolo, mexendo o tempo todo; parecerá uma fabulosa mousse de chocolate. Dê uma dobra final à mão para garantir que tudo esteja combinado.
- Despeje e raspe a massa na forma preparada. Asse por 20–25 minutos até que o bolo comece a desgrudar das bordas, o topo tenha formado uma crosta fina levemente rachada e borbulhada da cor de chocolate ao leite claro – o bolo ficará escuro e macio por baixo – e um testador de bolo vem fora com apenas algumas migalhas úmidas apegadas a ele.
- Retire para uma gradinha, coloque um pano de prato limpo sobre a forma e deixe esfriar. À medida que esfria, o topo do bolo vai rachar um pouco mais e afundar um pouco, deixando uma borda com babados. Depois que o bolo estiver frio, solte a forma e levante delicadamente o bolo - remova a base apenas se for muito corajoso - em um suporte ou prato de bolo. Polvilhe a colher de chá de cacau em um coador de chá por cima, como a cobertura de uma trufa de chocolate.
- Pouco antes de servir, bata o creme de leite e o amaretto juntos, até que ondulações comecem a aparecer na superfície e fique espesso, mas ainda macio o suficiente para se espalhar ao lado do bolo. Dobre delicadamente a maior parte dos biscoitos amaretti esfarelados no creme, o que o engrossará um pouco mais. Decantar em uma tigela pequena e polvilhe o restante das migalhas de amaretti por cima.