Salada de beterraba em verduras mistas

Ingredientes

• 1/2 cebola roxa, em fatias finas 80 g
• 2 beterrabas 260 g
• 1 ovo tamanho grande
• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 1 colher de chá de mostarda Dijon 5 g
• 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho 8 mL
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico 5 mL
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 1/2 xícaras de verduras mistas 60 g
• 1/2 colher de sopa de estragão fresco picado 1 g

Método de preparo

1. Corte a cebola em fatias finas e mergulhe-a em uma tigela pequena com água e algumas gotas de vinagre. Reserve enquanto prepara o restante da salada ou deixe de um dia para o outro na geladeira. Isso torna a cebola crua mais fácil de digerir e mais crocante.
2. Ferva o(s) ovo(s) por 10 min, esfrie-os imediatamente em água fria e depois pique finamente.
3. Prepare as beterrabas: ferva ou cozinhe no vapor por cerca de 25-30 min, depois descasque e corte em juliana.
4. Em uma tigela, misture o azeite, os vinagres e a mostarda e bata bem até que o vinagrete fique emulsionado. Adicione as beterrabas e misture bem, em seguida, ajuste o tempero. Escorra a cebola pré-embebida e espalhe-a junto com as verduras misturadas em uma travessa grande. Coloque as beterrabas cortadas em juliana por cima da mistura de verduras e polvilhe com o(s) ovo(s) cozido(s) duro(s) cortado(s). Decore com o estragão picado. Servir.