Bolo de chocolate com avelã

Ingredientes

para o bolo

• 250g/9 onças de avelãs inteiras escaldadas
• 200g/7oz de manteiga, em cubos, mais extra para untar
• 200g/7oz de chocolate amargo, partido em quadrados
• 6 ovos médios, separados
• 200g/7oz de açúcar refinado, de preferência dourado
• 3 colheres de sopa de licor de avelã ou licor de amaretto (ou suco de laranja fresco)

Cobertura

• 150g/5½oz de creme de chocolate e avelã

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200C/400F/Gás 6.
2. Coloque as avelãs em uma assadeira e asse no centro do forno por 10 minutos, sacudindo a assadeira na metade do tempo, até que fiquem douradas. Observe-os com cuidado para que não queimem. Retire e deixe-os esfriar por alguns minutos.
3. Reduza a temperatura do forno para 180C/350F/Gás 4. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 23cm/9in e forre o fundo com papel manteiga.
4. Coloque 200 g/7 onças de avelãs em um processador de alimentos e bata até que fiquem bem moídas. Se você misturar as nozes até a consistência de farinha de rosca fina, elas devem funcionar bem, mas deixe alguns pedaços mais grossos para adicionar textura. Separe as restantes 50g/2 onças de avelãs.
5. Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela refratária e coloque-a sobre uma panela com água fervendo suavemente. Mexa de vez em quando e assim que quase todo o chocolate derreter, retire a tigela da panela e continue deixando o chocolate derreter no calor residual.
6. Junte as avelãs moídas e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
7. Bata as gemas e o açúcar com um batedor elétrico por pelo menos 5 minutos até ficar claro e cremoso, em seguida, misture a mistura de chocolate até ficar bem combinado. Lave e seque bem os batedores.
8. Em uma tigela limpa, bata as claras até formar picos firmes – elas estarão prontas quando você virar a tigela de cabeça para baixo sem que os ovos escorreguem. Não bata demais.
9. Trabalhando rapidamente, misture o licor de avelã, amaretto ou suco de laranja na mistura de chocolate para amolecer. Adicione um par de colheres de sopa de claras batidas e mexa até ficar bem combinado, em seguida, dobre delicadamente as claras restantes.
10. Despeje a mistura na forma preparada e asse no centro do forno por 35 a 40 minutos ou até que o bolo esteja bem crescido e firme.
11. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante 30 minutos. Abra a mola e vire o bolo para um prato de servir, retire o papel de forro e deixe arrefecer completamente.
12. Quando o bolo estiver frio, barre-o com o creme de chocolate e avelã e polvilhe com as avelãs que separou – podem ser inteiras ou picadas, como preferir.