bolo de chocolate paraíso

Ingredientes

para o bolo

• 200g / 7oz de fermento, direto da geladeira, mais extra para untar
• 120g/4½oz de chocolate amargo partido em pedaços
• 30g/1oz de cacau em pó, peneirado
• 4 colheres de sopa de água fervente
• 3 ovos caipiras grandes
• 100g/3½ oz de açúcar refinado
• 100g/3½oz açúcar mascavo light
• 175g/6oz de farinha com fermento
• 2 colheres de leite
• 2 colheres de sopa de geléia de damasco, aquecida

Para a cobertura de ganache

• 200g/7oz creme duplo
• 200g/7oz de chocolate amargo partido em pedaços

Para a decoração

• 100g/3½oz de chocolate amargo partido em pedaços
• 200g/7oz de chocolate branco belga partido em pedaços
• açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160C/140C Ventilador/Gás 3. Unte e forre uma forma de 20cm/8in de profundidade com papel manteiga. Coloque um pedaço de papel manteiga antiaderente em uma assadeira.
2. Para fazer o bolo, coloque o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Mexa delicadamente até o chocolate derreter. Deixe esfriar.
3. Coloque o cacau em pó em uma tigela grande, adicione a água fervente e misture até obter uma pasta lisa. Adicione o fermento, os ovos, os açúcares, a farinha, o leite e o chocolate derretido na tigela. Bata com um batedor elétrico por cerca de 2 minutos, até ficar leve, fofo e macio. Raspe a tigela na metade. Despeje a mistura na forma de bolo e nivele a superfície. Asse por 1–1¼ horas, até que esteja bem crescido e saindo das laterais da forma. Espere uma rachadura no topo como um brownie. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois retire com cuidado para esfriar completamente sobre uma gradinha.
4. Para fazer a cobertura de ganache, coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter e reserve em local fresco para engrossar e obter uma consistência para barrar.
5. Quando o bolo estiver frio, pincele o topo e as laterais com a geléia de damasco aquecida e espalhe o ganache por cima e nas laterais do bolo. Use uma espátula para suavizar as bordas. Deixe por cerca de 2 minutos.
6. Para fazer a decoração, coloque o chocolate amargo em uma tigela e o chocolate branco em outra. Coloque cada tigela sobre panelas com água fervendo suavemente, certificando-se de que as bases das tigelas não toquem na água. Mexa delicadamente até derreter. Espalhe o chocolate branco na assadeira preparada usando as costas de uma colher para criar um retângulo fino de cerca de 25x18cm/10x7in. Usando outra colher, regue o chocolate amargo sobre o chocolate branco para fazer um padrão em zigue-zague. Leve à geladeira para gelar por 30 minutos.
7. Depois que o chocolate estiver firme, corte em oito fatias longas e pique finamente os pedaços quebrados. Coloque as fatias verticalmente no centro do bolo e polvilhe os cacos quebrados ao redor da borda. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.