Frutas com Caril de Tofu

Ingredientes

• 1/2 cebola picada finamente 100 g
• 2 dentes de alho, picados
• 1 maçã, descascada e cortada em quartos 180 g
• 4 fatias de abacaxi enlatado, cortado em pedaços pequenos 150 g
• 2 bananas, pequenas, cortadas em pedaços pequenos 300 g
• 300 g de melancia cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 28 g
• 2 colheres de sopa de caril em pó 18 g
• 1 xícara de caldo de legumes 250ml
• 460 g tofu regular firme, cortado em cubos de 1,5 cm 2 1/4 xícaras
• 1 colher de sopa de óleo de canola 15ml
• 1/2 xícara de creme de leite 15% 125 ml
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Pique finamente a cebola e pique o alho. Descasque a maçã, corte-a em quartos, retire o caroço e rale a polpa. Corte as fatias de abacaxi, banana e melancia em pedaços pequenos. Reserve as frutas e o suco da lata de abacaxi.
2. Aqueça metade da manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3-4 minutos até que fiquem translúcidos. Adicione a maçã e cozinhe 3-4 min até começar a amolecer. Adicione o curry em pó e refogue por 1 min mexendo. Misture o caldo e 3-4 colheres de sopa de suco de abacaxi. Cubra e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm e pressione suavemente entre papel toalha para retirar o excesso de umidade. Aqueça o óleo em outra frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione os cubos de tofu em uma única camada e cozinhe mexendo um pouco até dourar, cerca de 4-5 minutos. Transfira o tofu para a mistura de curry. Despeje o creme na panela de tofu e curry, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Mantenha a panela quente em fogo bem baixo.
4. Adicione a manteiga restante à frigideira usada para refogar os cubos de tofu. Adicione os pedaços de banana e abacaxi (não a melancia) e refogue 2-3 min.
5. Sirva o curry de tofu com as frutas, acrescentando os pedaços de melancia por cima.