Salada de Quinoa e Lentilha

Ingredientes

• 2/3 xícara de lentilhas verdes ou marrons (secas) 110 g
• 1 xícara de quinoa 180g
• 2 xícaras de água 500 mL
• 1 pimentão amarelo ou vermelho, picado em cubos finos 200 g
• 1 chalota picada finamente 40 g
• 1/2 cacho de rúcula picada grosseiramente 80 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora 1 1/2 limão
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon 10 g
• 80 g de queijo feta esfarelado
• 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada 12 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Lave as lentilhas e cozinhe-as em uma panela com água fervente com sal, por cerca de 30 minutos, até ficarem macias, mas ainda um pouco firmes. Escorra, descarte o líquido e reserve as lentilhas.
2. Cozinhe a quinoa na água e deixe esfriar por 10 minutos.
3. Prepare os legumes: semeie, retire o caroço e corte a pimenta em cubos; pique finamente a cebola; pique grosseiramente a rúcula. Coloque os legumes em uma tigela grande. Adicione as lentilhas e a quinoa à tigela.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada. Misture delicadamente para combinar. Esfarele grosseiramente o queijo feta e coloque-o por cima da salada. Polvilhe com a hortelã picada e sirva em seguida.