Panquecas de banana caramelizada

Ingredientes

para a massa

• 60g/2¼oz de farinha simples
• 1 c. de sopa de açúcar mascavo
• 1 ovo caipira
• 150ml/5fl oz de leite
• 2 colheres de sopa de óleo de colza, para fritar

Para o molho de caramelo

• 100g/3½ oz de açúcar refinado
• 50g/1¾oz de manteiga

para as bananas

• 4 bananas
• ½ colher de chá de açúcar de confeiteiro, peneirado
• ½ colher de chá de cacau em pó, peneirado

Método de preparo

1. Para fazer a massa de panqueca, coloque a farinha, o açúcar, o ovo e o leite em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Você também pode fazer a massa à mão. Deixe repousar por 5 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, faça a calda de caramelo. Coloque o açúcar em uma panela pequena com 3 colheres de sopa de água e mexa bem. Deixe ferver e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos, ou até obter uma cor castanha dourada. Agite a panela suavemente algumas vezes.
3. Retire do fogo e coloque a manteiga com cuidado sobre o caramelo. Mexa bem com uma colher de pau até derreter e ficar bem misturado (cuidado para não espirrar o caramelo quente). Junte 3 colheres de sopa de água morna e reserve.
4. Pincele uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e leve ao fogo médio-alto. Coloque cerca de um quarto da massa de panqueca na panela e incline para cobrir uniformemente. Cozinhe por 1½–2 minutos, depois vire e cozinhe do outro lado até dourar. Transfira para um prato aquecido e cozinhe mais três panquecas da mesma forma.
5. Para as bananas, corte as bananas ao meio e use uma metade para rechear cada panqueca. Regue com um pouco do molho de caramelo antes de enrolar. Coloque a outra metade da banana por cima e regue com o molho restante. Decore com o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó e sirva.