Panquecas crocantes de vegetais ao estilo coreano

Ingredientes

• 125g/4½ oz de farinha sem glúten
• 200 g/7 onças de folhas de espinafre congeladas, descongeladas
• 1 pimenta vermelha, sem sementes e cortada em fatias finas
• 1 cenoura descascada e cortada em palitos
• 6 cebolinhas, cortadas ao meio e esmagadas
• 1 maço de cebolinha picada grosseiramente
• 1 pimentão verde, em fatias finas
• 2 colheres de sopa de colza ou azeite
• sal

Para o molho

• 1½ colher de sopa de tamari ou molho de soja com sódio reduzido
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco
• pitada de flocos de pimenta

Método de preparo

1. Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande e misture 125ml/4fl oz de água para criar uma massa lisa. Coloque os espinafres num pano de prato limpo ou em algumas folhas de papel de cozinha e esprema o máximo de líquido possível, depois acrescente à massa. Adicione os legumes restantes, cebolinha e pimenta e misture tudo.
2. Aqueça ½ colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione um quarto da mistura de vegetais e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe delicadamente por 3 a 4 minutos até que a parte de baixo esteja crocante e dourada. Vire cuidadosamente a panqueca e cozinhe por mais 3 minutos. Mantenha a panqueca quente enquanto repete com o óleo restante e a mistura de vegetais.
3. Combine os ingredientes do molho em uma tigela pequena e sirva com as panquecas.