Muffins de grão-de-bico

Ingredientes

• 1 3/4 xícara de grão-de-bico/grão-de-bico (enlatado), escorrido e enxaguado 440 mL
• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora 3/4 de limão
• 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora e raspas de 1/2 laranja
• 1/4 xícara de óleo de canola 65 mL
• 1/2 xícara de açúcar 110 g
• 2 ovos tamanho grande
• 2/3 xícara de farinha de trigo integral, peneirada 80 g
• 2 colheres de chá de fermento em pó 5 g
• 1/8 colher de chá de sal 0,4 g
• 3 vagens de cardamomo 1 g
• 1/3 xícara de farinha de amêndoa 35 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C/325°F. Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira de 12 forminhas.
2. Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o suco de limão e laranja, as raspas de laranja, o óleo e todo o açúcar (mas 1 colher de sopa). Separe as claras das gemas: coloque as gemas no liquidificador, coloque as claras em uma tigela. Bata a mistura de grão de bico até ficar homogêneo.
3. Retire as sementes de cardamomo das vagens e esmague-as com uma garrafa ou amaciador de carne. Misture uma pitada de cardamomo com o açúcar reservado e reserve. Coloque o cardamomo restante em uma tigela com a farinha, o fermento, a farinha de amêndoa e o sal e misture bem. Incorpore a mistura de farinha à mistura de grão de bico.
4. Bata as claras até formar picos firmes usando uma batedeira e, em seguida, incorpore-as à mistura, misturando delicadamente com uma espátula.
5. Usando uma colher de sorvete, coloque a massa nas forminhas de muffin preparadas. Polvilhe cada muffin com a mistura de açúcar e cardamomo.
6. Asse no meio do forno por cerca de 18-20 min, até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Retire a assadeira do forno e coloque cada um dos muffins forrados com papel em uma gradinha para esfriar. Servir.