Frango Kimchi com alho-poró amanteigado e arroz pegajoso

Ingredientes

• 60g/2¼oz de manteiga clarificada (ghee)
• 75g/2⅔oz de pasta de missô branco
• pitada de sal
• 4 alhos-porós grandes, em fatias finas
• 1,5kg/3lb 5oz frango, spatchcocked, com pele
• 215g/7½oz kimchi, picado grosseiramente

Para o arroz pegajoso

• 300g/10½oz de arroz glutinoso
• 1 c. de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 1 colher de mel

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190C/180C Ventilador/Gás 5.
2. Derreta a manteiga clarificada e misture o missô e o sal. Despeje em uma assadeira grande. Adicione o alho-poró e misture bem, depois abra espaço no centro da travessa para o frango.
3. Passe delicadamente as mãos sob a pele do frango, começando no esterno e descendo até as pernas, cuidando para manter a pele intacta. Coloque o kimchi sob a pele, empurrando-o sobre os seios, coxas e sobrecoxas, até distribuir uniformemente.
4. Coloque o frango na assadeira, com a pele para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos.
5. Enquanto isso, para cozinhar o arroz, coloque o arroz e 500ml/18fl oz de água fria em uma panela antiaderente e deixe ferver. Coloque a tampa e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo regularmente. Desligue o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
6. Misture o vinagre, o molho de soja e o mel; assim que tirar o frango do forno, regue a mistura de vinagre sobre o arroz e misture. Sirva o arroz junto com o kimchi de frango e o alho-poró amanteigado.