Bolo Polenta De Limão

Ingredientes

• 1/2 xícara de óleo de canola 125 mL
• 1 xícara de açúcar 200g
• 1 xícara de amêndoas 150 g
• 3/4 xícara fubá (polenta) 100 g
• 2 colheres de chá de fermento em pó 5 g
• 3 ovos tamanho grande
• Suco de 2 limões espremidos na hora 240 g
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro/de confeiteiro 65 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 25cm com papel manteiga e unte levemente as laterais com um pouco de óleo.
2. Moa levemente o açúcar em um moedor de café para torná-lo um pouco mais fino, mas não para a consistência de açúcar de confeiteiro. Reserve em uma tigela. Moa as amêndoas e reserve em outra tigela.
3. Em uma tigela grande, bata o açúcar com o óleo usando uma batedeira, cerca de 5 min até que a mistura fique pálida e batida. Em outra tigela, misture as amêndoas, a polenta e o fermento. Adicione a mistura de amêndoa à mistura de açúcar, alternando com os ovos. Misture bem até ficar homogêneo.
4. Despeje a mistura na forma de bolo preparada e leve ao forno por cerca de 30-35 min. Verifique o bolo com um palito ou faca para ver se está cozido. Quando terminar, retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma.
5. Enquanto isso, faça a calda. Misture o suco de limão e o açúcar de confeiteiro em um recipiente de vidro ou pirex. Cozinhe no microondas na potência máxima até que o açúcar de confeiteiro se dissolva no suco. Despeje a calda quente sobre o bolo e deixe esfriar antes de retirá-lo da forma. Servir.