Hambúrgueres vegetarianos de quinua

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de quinoa 30 g
• 1/3 xícara de água 85ml
• 2 colheres de chá de molho de soja sem trigo 10 mL
• 1/2 cebola picada grosseiramente 100 g
• 1 dente de alho, picado grosseiramente
• 1/4 xícara de feijão vermelho (em lata), lavado e escorrido 65 mL
• 1/4 xícara de nozes 26 g
• 1/4 xícara de coentro fresco, picado grosseiramente 9 g
• 1/2 colher de chá de cominho moído 2 g
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena 0,4 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 colheres de sopa de maionese vegana 28 g
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon 16 g
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 2 colheres de chá de óleo de canola 10 mL
• 2 fatias de pão sem glúten torrado 90 g

Método de preparo

1. Coloque a quinoa em uma peneira fina e mantenha-a sob água corrente fria até que a água saia limpa e escorra bem. Coloque em uma panela com a água e uma pitada de sal. Traga para fervura gradual. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os grãos fiquem translúcidos e o germe tenha saído em espiral de cada grão, cerca de 15 minutos. Adicione um pouco mais de água se parecer muito seco. Escorra se houver muita água.
2. Coloque a quinoa no liquidificador junto com o molho de soja, a cebola, o alho, o feijão, as nozes, o coentro e os temperos. Pulse até ficar bem picado e tempere a gosto.
3. Forme a mistura em rissóis de 9 cm (3,5 pol.). Refrigere pelo menos 10 min (até 4 h).
4. Enquanto isso, misture a maionese, a mostarda e o suco de limão. Deixou de lado.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione os hambúrgueres e cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos no total, virando-os uma vez delicadamente (eles não são tão firmes quanto os hambúrgueres de carne).
6. Sirva cada hambúrguer em uma torrada com o molho.