O melhor jantar de frango assado

Ingredientes

Para o molho de pão

• 500ml/18fl oz de leite
• 75g/2½oz de manteiga
• 8 cravos
• 3 folhas de louro grandes esfareladas
• pitada de sal
• pimenta branca moída na hora
• 1 cebola pequena, descascada, bem picada
• pitada de noz-moscada ralada na hora
• 1 colher de sopa de creme duplo
• 125g/3½ pão ralado branco fresco

para o frango

• 1 frango com miúdos (se houver miúdos, picado)
• 2 c. de sopa de azeite
• sal e pimenta moída na hora
• 300g/10½ oz asas de frango, picadas grosseiramente
• 125ml/4fl oz vermute seco
• 8 salsichas chipotle
• 8 fatias finas de bacon entremeado (ou pancetta)
• 250ml/9fl oz caldo de galinha de boa qualidade
• 750 g/1 lb 10 onças de batatas cerosas pequenas a médias, cozidas no vapor ou fervidas com casca e depois descascadas

Método de preparo

1. Para o molho de pão, aqueça os primeiros oito ingredientes até borbulhar por dois minutos. Coloque a tampa, desligue o fogo e deixe em infusão por meia hora. Coe o leite por uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando com uma colher para extrair todo o líquido.
2. Adicione o creme à mistura de leite e aqueça suavemente. Bata na farinha de rosca. Deixe por alguns momentos para permitir que as migalhas inchem. Tempere a gosto com mais sal e despeje o molho em uma tigela. Cubra com um prato e mantenha aquecido em uma panela com água quente, mas não fervente, até que seja necessário.
3. Pré-aqueça o forno a 200C/180C Ventilador/Gás 6.
4. Esfregue metade do azeite sobre o frango e polvilhe com bastante sal, reserve. Aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma caçarola espaçosa e doure levemente as asas de frango picadas e os miúdos em fogo médio. Coloque o frango preparado por cima, colocando-o entre as asas e os miúdos. Adicione a pimenta e o vermute. Asse por dez minutos.
5. Diminua a temperatura do forno para 180/160C Ventilador/Gás 4 e cozinhe o frango por mais 45 minutos a uma hora e 20 minutos, dependendo do peso do frango. Verifique se o frango está cozido espetando um palito na parte mais grossa da carne – se o suco sair claro, a ave está cozida.
6. Entretanto retire as peles às salsichas e envolva-as no bacon. Coloque em uma assadeira pequena e cozinhe ao lado do frango por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem bem dourados. Reserve e mantenha aquecido.
7. Retire o frango do forno. Transfira-o para um prato quente primeiro deixando o suco escorrer de volta para a assadeira em que foi cozido. Cubra o frango com papel alumínio e deixe-o em um lugar quente para descansar.
8. Adicione o caldo de galinha à assadeira e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo em todos os pedaços dourados caramelizados na assadeira. Coe e devolva o molho à assadeira. Coloque em fogo médio no fogão.
9. Adicione as batatas cozidas e descascadas ao molho e vire-as para cobrir os sucos. Leve ao forno por pelo menos 20 minutos ou até dourar.
10. Corte o frango em uma travessa aquecida, envolva com as batatas e os rolinhos de linguiça e bacon. Sirva o molho e o molho do pão à mesa, em molheiras ou pequenos jarros.